Olivenöl

Botanisch
Der Olivenbaum gehört zur Familie der Ölbaumgewächse (Oleaceae). Seine Gattung ist Olea, und die wichtigste Art ist Olea europaea. Er ist trockenheitstolerant und gedeiht in Ländern mit mediterranem Klima. Olivenbäume werden nach ökologischen Anbaumethoden kultiviert, das heißt, es werden keine chemischen Düngemittel verwendet, Gründüngung eingesetzt und natürliche Schädlingsbekämpfungsmittel angewendet.


Herstellung
ECOCert

Im Durchschnitt werden 5 kg Oliven für 1 Liter Öl benötigt. * Lagerung nur kurz (einige Stunden bis 2 oder 3 Tage) * Waschen der sortierten Oliven mit Wasser * Zerkleinern: Die ganzen Oliven werden zerkleinert, um die Zellwände der Frucht (Fruchtfleisch, Kern und Kern) aufzubrechen und so das Öl freizusetzen. * Das Kneten ist wichtig, um die Ölgewinnung zu erleichtern und die Ausbeute zu erhöhen. * Trennung von Öl, Pflanzenwasser und Feststoffen in einer Dekanterzentrifuge. Dieser reine, unbehandelte Fruchtsaft wird bei niedriger Temperatur gewonnen und ist vollkommen natürlich. Die Bezeichnung „natives Olivenöl extra“ wird Ölen verliehen, deren Säuregehalt 0,8 % oder weniger beträgt (europäische Gesetzgebung).