Olio d'oliva

Botanique
L'olivier fait partie de la famille des Oléacées. Le genre est Olea et l’espèce la plus importante est l’Olea europaea. Il s’accommodera de la sècheresse et croît dans les pays à climat méditerranéen. Les oliviers sont cultivés selon le mode de l'agriculture biologique à savoir pas d'utilisation d'engrais chimiques, emploi d'engrais verts et lutte naturelle contre les parasites.


Fabrication
ECOCert

Il faut en moyenne 5Kg d’olives pour faire 1 litre d’huile. * Entreposage pour une période la plus brève possible (quelques heures à 2 ou 3 jours) * Lavage à l’eau des olives triées * Broyage : les olives entières sont broyées pour déchirer les enveloppes des cellules du fruit (pulpe, noyau et amande) et libérer ainsi l'huile * Malaxage indispensable pour faciliter la sortie de l’huile et améliorer le rendement * Séparation huile/eaux de végétation /parties solides dans un décanteur centrifugeur Ce pur jus de fruit, non traité, fabriqué à basse température, est absolument naturel. La dénomination d’huile d’olive vierge extra est donnée à l’huile dont l’acidité est obligatoirement inférieure ou égale à 0.8% (Législation européenne).